Alex Atala v ČR

Alex Atala v hotelu Radisson Alcron SAS připraví společně s šéfkuchařem Jiřím Štiftem galavečeři.
Akce se uskuteční 17.10.2007 od 19 hodin.
Šestichodové menu bude doplněno víny od brazilských vinařů.
Rezervovat si místo na tento jedinečný večer je možné na adrese tomas.vorlicek@radissonsas.com nebo na telefonu 222 820 028, či faxem: 222 820 027.

Welcome drink - Salton Espumante Ouro Brut

*

Salada de abobrinha Caipira e Lagostin com Vinagrete de Pimenta de cheiro
Pumpkin and crayfish salad with aromatic pepper dressing
Salát z cukety s langustýnkami a vinaigretem z paprik
Wine: Miolo Pinot Grigio Fortaleza do Seival 2006

*

Ostra Empanada com tapioca Marinada
Oysters panée with marinated "tapioca"
Smažené ústřice s marinovanou tapiokou
Wine: Salton Chardonnay Volpi 2005

*

Robalo com Tucupi e Tapioca
Halibut with "tucupi" and tapioca
Grilovaný halibut s tucupi a tapiokou
Wine: Casa Valduga Chardonnay Gran Reserva 2005

*

Cupim com Pur? de Pequi
Zebu hump with mashed potato perfumed with Pequi and its Consommé
Pomalu pečený hrb Zebu "Cupim" s bramborovým pyré ochuceným olejem z pequí
Wine: Miolo Merlot Terroir 2004

*

Sorbet de Jabuticaba com Wasabi
Jabuticaba´s Sorbet with Wasabi
Sorbet z jabuticaby s wasabi
Wine: Casa Valduga Espumante Blush Rose 2005

*

Creme de Chocolate Branco Trufado, com Sorvete de Baunilha de Madagascar
Truffled White Chocolate Cream with Vanila Ice Cream
Lanýžový krém z bílé čokolády se zmrzlinou z Madagaskarské vanilky
Wine: Lidio Cararro Tannat Grande Vindima 2005

*

After dinner together with coffee:
Casa Valduga Vinho Licoroso Tinto Doce
Casa Valduga Brandy 14 Anos
Cachaca Salinas

Tapioca - kuličky vyrobené z kořenu manioku

Jabuticaba - tropické ovoce, černé kuličky tohoto typicky brazilského ovoce velikosti našich třešní, které roste v mnoha brazilských státech. Mate zahraniční návštěvníky diky svému jedinečnému způsobu růstu na kmeni stromu a všech jeho větví- a občas dokonce i na kořenech.

Jambo - toto velmi typické a populární brazilské ovoce, je podobné malým červeným jablíčkům. Jeho strom najdeme v každé zahradě, parku, či podél cest po celé Brazilii. Jí se čerstvé, či zpracované do džemu a marmelád.

Tucupi - je fermentovaná strava z manioku, který se nejprve oloupe, nastrouhá a pote vymačká. Takto vyrobený mošt se ještě ke kulinářskému použití upravuje vařením. Jedná se o velmi typický produkt z Amazonie.

Pequí - nejznámější tropické ovoce brazilských savan. Kuchyňská úprava vyžaduje velmi speciální péči díky ostnům rostoucím uvnitř tohoto skvělého ovoce. Nejlepší je od listopadu do února.

Cupim a Zebu - jedná se o maso z hrbu jihoamerického hovězího plemene Zebu. Jeho masová část je velmi prorostlá a většinou se kulinářsky zpracovává velmi dlouhou dobu pomalým pečením. Maso je velmi pikantní, lahodné a křehké.

Brazilský šéfkuchař Alex Atala byl se svou restaurací D.O.M. zařazen v roce 2006 a 2007 mezi 50 nejlepších restaurací světa dle časopisu Restaurant Magazine. Atala ve svých pokrmech přináší zpět originální chutě Brazílie, čímž zaujal mnoho gourmet kritiků z celého světa. Jeho cílem je naplňovat slogan "z džungle přímo do restaurace D.O.M."

Atala začal svou kariéru v třemi hvězdami oceněné restauraci dle Michaelin Guide Jeana Pierra Bruneaua, pracoval rovněž pro prestižní Hotel de la D´Or. Po návratu do Sao Paola jeho působení v několika restauracích způsobilo zájem médií a gourmetů. Svou restauraci D.O.M. otevřel ke konci roku 1999. Za 8 let působení restaurace získala všechna hlavní ocenění v Brazílii a její menu je neustále zdokonalováno.